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Als Gemüse wird die Schwarzwurzel erst seit dem 17. Jahrhundert genutzt, davor galt sie nur als Heilpflanze.
Wichtigster Exporteur ist Belgien noch vor Frankreich und den Niederlanden.

Die Schwarzwurzel ist eine ausdauernde, winterharte Pflanze.

Im erwerbsmäßigen Anbau erfolgt die Ernte im Oktober, sobald die Blätter welk sind oder absterben. Auf den Markt kommt die Schwarzwurzel von Oktober bis ca. Februar.

Der hohe Gesamtnährwert, nur übertroffen von Erbsen oder Bohnen, macht die Schwarzwurzel zu einem hochwertigen Wintergemüse. Sie ist daher auch als Winterspargel bekannt (oder - wegen ihres Aussehens - als "Spargel des armen Mannes".

Vor der Zubereitung müssen Schwarzwurzeln gründlich von Erdresten gereinigt werden. Da sie einen Farbstoff besitzen, der schwarz färbt, empfiehlt es sich, beim Säubern Handschuhe zu tragen. Mit Wasser und einer Gemüsebürste werden die Wurzeln gründlich gesäubert.

Anschließend schält man sie - wie eine Karotte - mit dem Sparschäler. Da die geschälten Schwarzwurzeln sich an der Luft dunkel färben, sollte man zügig arbeiten. Legt man sie gleich nach dem Schälen in Essigwasser ein, kann man die Verfärbung vermeiden.

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Schwarzwurzeln - ein Wintergemüse

Esst ihr auch Schwarzwurzeln? Mir schmecken sie gut z.B. in einer Schwarzwurzel-Suppe.

Schwarzwurzeln schmecken sehr gut. Ja, den Ausdruck kenne ich auch "Spargel des armen Mannes". Ich hab ihn auch für mich entdeckt. In meiner Kindheit gab es ihn nicht. Allerdings auch keinen Spargel. War zu teuer. Und Schwarzwurzeln......das erinnerte wohl zu sehr an Kriegszeiten. Genau wie es keine Graupen gab. "Geh weg damit" sagte meine Mutter.

Schwarzwurzel hatten meine Eltern im Garten
Mochte ich sehr als Gemüsebeilage

Im Garten hatte ich die Schwarzwurzeln noch nie. Die sind bei uns nicht so bekannt.

..bei uns nicht so sehr beliebt..Spargel dafür umso mehr..

Von zu Hause kenne ich die gar nicht.
Ich habe Schwarzwurzeln einmal gemacht, dann nie wieder.
Mein Partner wollte welche essen und meinte, schmecken genauso wie Spargel.
Hilfe, der Dreck beim abschrubben, meine Spüle und umliegendes sahen dementsprechend aus. Ich wusste damals nicht, dass die so abfärben, meine Hände konnte man vergessen.
Geschmeckt haben sie mir nicht, hatte sie nach Kochbuch zubereitet. Von Spargel ganz weit entfernt.

Babsy, das war ja keine schön Erfahrung!

Ich habe sie gleich im Glas gekauft und das schmeckten sie wie Spargel.

Ich habe die Schwarzwurzeln dann auch mal im Glas gekauft, das war auch nicht wirklich meins.
Spargel im Glas kaufe ich auch, jetzt gibt es ja keinen frischen, den brauche ich z. B. für Hühnerfrikassee oder Geflügelsalat oder auch in einer Suppe. Da ist er okay, aber als pures Gemüse schmeckt er mir nicht.

Für eine Schwarzwurzel-Suppe kann man die aus dem Glas schon verwenden.

Hat gut geschmeckt.

Ja das sehe ich auch so, oder in einer gemischten Gemüse-Suppe.
Aber nur als Gemüse hatte es mir nicht zugesagt.

Jetzt habe ich gehört, dass es die Schwarzwurzeln auch als Tiefkühl-Gemüse gibt.

Ich werde mal schauen ob ich das finde.