Wer hat schon mal Speck gegrillt?

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Nach dem Thermomix- oder Heißluftfritteusen-Hype sind Kontaktgrills angesagt, wie etwa der Tefal-Optigrill.

Mit dessen Blinken und Piepen fühlt es sich am Grill an wie in einem Science-Fiction-Raumschiff.

Populärer werden auch Beefer. Die mit Gas betriebenen Hochleistungs-Oberhitzegrills schaffen etwa 800 Grad und verpassen Steaks eine ordentliche Kruste.

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Grill und Beefer

Welchen Griller habt ihr?

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Sonnenblume, Olive und Raps sind raffiniert

Raffinierte Öle sind vorzuziehen, da sie hitzebeständiger sind. Raffiniertes Sonnenblumenöl hat einen Rauchpunkt von etwa 220 Grad Celsius. Raffiniertes Rapsöl liegt bei etwa 220 Grad Celsius, gehärtetes Erdnussöl sowie raffiniertes Olivenöl bei 230 Grad Celsius.

Zum Vergleich: Butter darf auf nicht mehr als 175 Grad Celsius und Margarine auf nicht mehr als 170 Grad Celsius erhitzt werden.

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Raffinierte Öle sind vorzuziehen

Welches Öl verwendet ihr beim Grillen?

Wer grillt am Wochenende?

Wir grillen heute abend

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Nach dem Grillen muss das Steak unbedingt rasten. Die Wichtigkeit dieses Schritts kann gar nicht überschätzt werden.

Neben der richtigen Kerntemperatur entscheidet er maßgeblich darüber, ob ein Steak köstlich wird oder misslingt.


Gleich nach dem Grillen ist das Steak außen viel heißer als innen. Seine Säfte ziehen sich daher in seiner Mitte, wo es kühler ist, zusammen. Wird das Steak nun angeschnitten, treten sie vermehrt aus, das Fleisch wird unnötig trocken.

Beim Rasten gleicht sich die Temperatur zwischen Fleischoberfläche und Kern wieder an, die Säfte verteilen sich gleichmäßig im Fleisch, der Flüssigkeitsverlust beim Anschneiden ist viel geringer. Der Unterschied ist eklatant:

Wenn es Ihnen nicht zu schade ums Fleisch ist, probieren Sie es einmal mit zwei Steaks aus. Schneiden Sie eines direkt nach dem Grillen an, das zweite nach dem Rasten, und staunen Sie über das Ergebnis.

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Steaks rasten lassen!

Das klingt logisch für mich! Habt ihr das gewusst?

Ist mir neu ich schneide meins immer gleich an

Andi, versuche doch mal das Steak rasten zu lassen. Vielleicht schmeckt es dann noch besser?

Mal sehen beim nächsten mal